Por: Tiempo de cocción del entrecot - CocinoaConCiencia | Cocino a Con Ciencia
[…] deberá estar a máxima potencia para que la superficie de la carne se dore y se produzcan las reacciones de Maillard. Para dar una pista, si estáis en una barbacoa y vienen repartiendo pinchitos o...
View ArticlePor: Jorge Sokolowski
Esta bien esta esplicación “quimica” del grupo amino. Ya tengo ganas de ponerlo en practica y meter en el horno todos los grupos amino. Aqui en mi trabajo conozco muchos ingredientes del grupo amino:...
View ArticlePor: Iñigo
Siempre es bueno que haya química en el trabajo. Eso lo hace todo más “ameno”…
View ArticlePor: La tostada y el Punto de No Retorno - Cocino a Con Ciencia
[…] porque absorben menos radiación. A medida que se va calentando la rebanada y gracias a las Reacciones de Maillard, la superficie se va tostando y comienza a tomar un color rubio que pasará a...
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